HACCP & NVWA Documentatie voor Keukens. Volledige borging van voedselveiligheid — van levering tot uitgifte

HACCP in je keuken. Zonder chaos in je mappen. Allergenenlijsten, schoonmaakroosters en registraties die wél werken in de praktijk. Moyuno maakt jouw keuken volledig NVWA-proof — met documenten die je team ook echt gebruikt.

Iedere keuken heeft ze… maar niemand gebruikt ze goed:

  • HACCP-lijsten die nooit worden ingevuld
  • Allergeneninformatie die niet klopt
  • Schoonmaaklijsten die ergens rondslingeren
  • Stress bij een NVWA-controle

En ondertussen weet je: als ze komen kijken, moet alles kloppen.

Niet alleen op papier. Maar in je dagelijkse operatie.

Moyuno ontwikkelt en implementeert volledige HACCP-documentatie op maat, afgestemd op jouw keuken, routing en team. Niet alleen compliant. Maar aantoonbaar in controle.

Wij maken jouw complete HACCP-documentatie op maat.

Geen templates van internet, maar documenten die aansluiten op jouw keuken, jouw routing en jouw team.

HACCP registratielijsten

Zoals je ze écht nodig hebt in de keuken:

  • Ingangscontrole van producten (temperatuur, THT, leveranciers)
  • Dagelijkse koel- en vriesregistraties
  • Bereiding & kerntemperaturen
  • Uitgifte en serveertemperaturen

Gebaseerd op praktijk zoals:

  • Temperatuurcontroles per dag en per cel
  • Normen zoals ≥75°C bereiden en ≤7°C koelen

Simpel in te vullen. Niet te missen tijdens service.

HACCP registratielijsten (keukenproof. Duidelijk & simpel)

Gebouwd op hoe keukens écht werken:

  • Ingangscontrole (leveranciers, temperatuur, THT)
  • Koel- en vriesregistraties per dag
  • Bereiding & kerntemperaturen
  • Uitgifte & serveertemperaturen
  • Terugkoelen en regenereren

Gebaseerd op praktijknormen zoals:

  • ≥75°C bij bereiding en ≤7°C bij koeling
  • Dagelijkse temperatuurregistraties en wekelijkse verificatie

Kort, logisch en snel in te vullen — zelfs tijdens drukte.

Schoonmaaklijsten (poetslijsten die wél gebruikt worden)

Geen Excel-chaos, maar duidelijke structuur:

  • Dagelijks, wekelijks en periodiek schoonmaakplan
  • Per onderdeel (werkbanken, vloeren, apparatuur)
  • Inclusief aftekenmomenten

Zoals het moet zijn:

  • Dagelijkse reiniging van werkoppervlakken en contactpunten
  • Wekelijkse reiniging van apparatuur zoals ovens en afzuiging

Iedereen weet wat er moet gebeuren. En wanneer.

Allergenen documentatie (Beschikbaar, praktisch & kloppend)

Wij zorgen dat jouw allergenenbeheer klopt van keuken tot gast:

  • Volledige allergenenmatrix per gerecht
  • Koppeling met ingrediënten en recepturen
  • Heldere instructies voor keuken én bediening

Geen twijfel meer bij bestellingen. Geen risico’s bij controles.

Hoe de NVWA naar jouw keuken kijkt

De NVWA beoordeelt niet alleen of je documenten hebt.
Ze kijken naar: Worden registraties daadwerkelijk ingevuld?
Sluiten je procedures aan op de praktijk?
Is er borging (controle door leidinggevenden)?
Kun je afwijkingen aantonen én corrigeren?

Met andere woorden:
Is jouw HACCP-systeem levend — of alleen papier?

Prijsindicatie (realistisch en transparant).De prijs hangt af van complexiteit, aantal processen en omvang.

Kleine keuken (beperkte kaart)

€1.500 – €2.500

  • Basis HACCP registraties
  • Schoonmaaklijsten
  • Basis allergenenbeheer

Middelgrote keuken (restaurant / hotel)

€2.500 – €4.500

  • Volledige HACCP-structuur
  • Uitgebreide allergenenmatrix
  • Borging en controle
  • Implementatie

Complexe operatie (banqueting / meerdere keukens)

€4.500 – €7.500+

  • Meerdere processen en stromen
  • Buffetten / productie / events
  • Uitgebreide procedures
  • Volledige borging

Onderhoud & updates

€75 – €250 per maand

  • Aanpassingen menu
  • Updates regelgeving
  • Doorontwikkeling systeem

Een keuken zonder goed HACCP-systeem is als service zonder mise en place.Het lijkt te werken… tot het druk wordt. Moyuno zorgt dat jouw basis altijd staat.

Interesse gewekt?

Elke keuken is anders. Daarom begint elk traject met een gesprek waarin we kijken naar de huidige situatie en de mogelijkheden voor verbetering.

Wil je dat jouw HACCP-systeem écht klopt — en werkt in de praktijk?

Plan een intake.
We laten direct zien waar jouw risico’s zitten en wat er nodig is.

Kopje koffie doen?